Restemat som gjør deg syk

POPULÆRE SAKER

Finner DU den skumle feilen?

Ta en titt på disse to pakkene med kjøttdeig. I utgangspunktet ser de dønn like ut, men det er en vesentlig forskjell.  Den ene...

Bokashi – komposter på ditt eget kjøkken!

Når man tenker kompostering skaper det kanskje frykt for stank og råtten mat som godgjør seg i varmen? Neida, slik trenger det ikke å...

B12 – hva vet egentlig legene?

– Vil lege ta fra en diabetiker insulinet når blodsukkeret er stabilisert? Neppe.  Men å kutte B12 -injeksjoner når verdiene er «innafor»,...

Glutenfrie knekkebrød

Glutenfrie frøknekkebrød har vært en del av mitt kosthold de siste 18 årene, og jeg har prøvd utallige oppskrifter og kjøpevarianter. Disse er smakfulle,...

For mye sommerkoteletter og ris til overs etter grillkvelden?  De kan sikkert pimpe opp salaten i morgen eller som biter i en omelett, tenker du og setter dem til side på kjøkkenbenken.  Men OBS! Iikke all restemat er like bra. Faktisk kan den bli dødelig etter noen timer på kjøkkenbenken!

Tekst:  Berit Kvifte

Restemat som oppbevares feil, kan gjøre deg alvorlig syk. Hvert år dør det bortimot  5000 mennesker i Europa av matforgiftning som følge av feil oppbevaring.   I  «Matkontrollen» på TV2 tidligere i år, viste de  hvordan det gikk da Kristine Rudskjær spiste rester av kokt ris som hadde stått på kjøkkenbenken over natten.

– Jeg fikk ikke en vanlig magesyke og skjønte fort at det var noe mer alvorlig. Jeg opplevde det som en eksplosjon i hele kroppen. Jeg besvimte på badet, og våkna først da sønnen min prøvde å få kontakt med meg, fortalte Rudskjær til Matkontrollen. Hun fikk mest sannsynlig en forgiftning i kroppen av risrestene hun spiste.

Leversvikt

Ris, pasta og pizza kan inneholde bakterien bacillus cereus, som kan bli farlig når maten når ti til tolv grader. Dersom maten står ute på kjøkkenbenken i lang tid, kan bakteriene formere seg.

I risen finnes det til enhver tid noe som heter sporer som overlever koking, og blir til levende bakterier når de kjøles ned igjen etter å ha blitt kokt.  Sporene vokser til, og lager potensielt dødelige giftstoffer. Det hjelper ikke å varme opp ris eller pasta som har utviklet giftstoffer fordi de er varmestabile og tåler omtrent alle måter å bli varmebehandlet på, advarer Per Einar Granum, professor ved Veterinærhøyskolen, i en kommentar til TV 2. Er du heldig slipper du unna med voldsomt oppkast. Men, spiser du mye nok av risrestene, kan du ende opp med akutt leversvikt. Hvert år dør 5000 mennesker i Europa som følge av matforgiftning. Ofte er dårlig eller feil oppbevaring av matrester årsaken.

For varme kjøleskap

Ved Nofima i Ås foregår et stort forskningsprosjekt der de sjekker hvordan folk behandler mat hjemme.

To-tre timer er grensen for hvor lenge mat bør avkjøles på kjøkkenbenken før den oppbevares i kjøleskapet. Pass bare på at kjøleskapet ikke har for høy temperatur. Ideelt skal den ligger mellom to og fire grader, men Ola & Kari har gjennomsnittlig seks grader.  Det blir feil! Kjøp et termometer for å kontrollere at kjøleskapet holder riktig temperatur.

Fried rice syndrome

I Japan og Kina er giftproblemet kjent som «fried rice syndrome», og på verdensbasis blir svært mange syke eller dør som følge av at de har spist middagsrester som har stått for lenge i romtemperatur.

Bakterien Bacillus kan begynne å produsere giftstoffer i kokt ris og pasta allerede etter to timer i romtemperatur.  Etter 6 timer skal du IKKE røre restene! Bakterien trives best fra 14–40 grader, men i hvilestadium dør den ikke før den når 110 grader. Derfor hjelper det ikke å varme opp maten på nytt hvis den først har stått ute noen timer.  Du kan heller ikke lukte på risen eller pastaen at bakteriene ligger og «velver» seg.  Bacillus Cereus lukter nemlig ingenting.

En familie i Belgia opplevde marerittet i august i 2003, og akkurat dette tilfellet er hyppig sitert i media som en kraftig påminnelse om hvor galt det kan gå med «left-overs»;

Fembarnsfamilien dro på piknik med pastasalat i kurven, og satte restene i kjøleskapet da de kom hjem. Men, kjøleskapet holdt 14 grader og da restene ble servert på mandag, ble barna raskt svært syke. Tre av dem ble sendt rett på intensiven for behandling av alvorlig forgiftning, men for familiens yngste, en sju år gammel pike, var det ikke håp. 13 timer etter at hun hadde spist «reste-pastaen» døde hun av leversvikt.

Husk på denne historien neste gang du har laget for mye pasta, pizza eller ris…

 

Dette er bacillus cereus

    • Bacillus cereus-matforgiftning er en næringsmiddelbåren sykdom som skyldes inntak av mat forurenset med toksiner som dannes fra den sporedannende bakterien Bacillus cereus.

    • To kliniske bilder er beskrevet;

    • Diarétype – første gang beskrevet i 1948, ofte overført med stivelsesholdige matvarer som f.eks. vaniljesaus. Toksiner dannes under bakteriens vekst i tarmen. Dette er den vanligste forekommende form i Norge.

    • Oppkasttype – første gang beskrevet på 1970-tallet, som oftest overført med ris og risretter.

    • Bakterien er ubikvitær (allestedsnærværende) i jordsmonn og i miljøet. Ved høsting av vegetabiler vil bakterien følge med. Sporer av Bacillus cereus finnes derfor særlig i vegetabilske produkter som ris og melprodukter.

(Kilde: Folkehelseinstituttet)

 


 

Slik lagrer du maten riktig!

    • Ha kontroll på temperaturen i kjøleskapet. Denne bør holde mellom 2 og 4 grader. Dette har mye å si for holdbarheten til lett bedervelig mat. Ferskt svinekjøtt, for eksempel, holder seg i åtte dager dersom temperaturen er 2,5 grader, men blir dårlig etter bare tre hvis det er 5 grader varmere i skapet.

    • Legg inn et synlig termometer i kjøleskapet for å finne ut hva du skal stille inn kuldeindikatoren på. Dette henger selvfølgelig sammen med hvor fullt kjøleskapet er.

    • Hold god orden i kjøleskapet. Plasser lett bedervelige matvarer som kjøtt, fisk og melk nederst i skapet, da det som regel er kaldest der.

    • Bli kjent med de ulike kuldesonene i ditt kjøleskap. Dette står sannsynligvis forklart i bruksanvisningen. Moderne kjøleskap er avanserte og designet spesielt for å tilpasse sonene til hvordan de ulike matvarene oppbevares best.

    • Når du kommer fra butikken, så få matvarene raskt i kjøleskapet. Flere nye skap har egne innstillinger for rask nedkjøling, og det er spesielt nyttig i sommervarmen.

    • Pakk inn matrester og andre matvarer som ikke er i emballasje. Det er ekstra viktig å unngå kontakt mellom rå og ferdiglaget mat.

    • Ikke sett varm mat rett i kjøleskapet. Da vil temperaturen stige og kondensen gi gode vekstmuligheter for bakterier.

    • Har du rester til overs som du ønsker å oppbevare, skal disse avkjøles før de settes i kjøleskapet. Men husk samtidig at langsom avkjøling også kan øke faren for oppblomstring av bakterier. Derfor bør du avkjøle maten raskt ved å sette gryten i kaldt vann eller i et rom med lav temperatur og god sirkulasjon av luft.

(Kilde: matvett.no)

 

- Advertisement -

LEGG IGJEN EN KOMMENTAR

Vennligst skriv inn din kommentar!
Vennligst skriv inn navnet ditt her

- Annonse -

VÅRE SISTE SAKER

Bygg brød med bygg!

Når vi slår på tråden til Jenny, står hun bøyd over en surdeig og forbereder åpent bakeri dagen etter. Men Jenny fikser glatt å...

Hæ – spiser du te? 

Ja, jeg spiser te, særlig på høsten. Det er tida for å lage alle slags koooose-drikker. En god kopp med noe smakfullt, søtt og...

Videomøter belastende for dem med sosial angst

Koronapandemien har ført til en oppblomstring av videomøter. Istedenfor å treffes på kontorer og i møterom, skal vi nå (ofte) treffes via skjermen fra...

Vi trenger ikke være rike, vakre og friske for å være lykkelig

Det er et ordtak som sier – «det er ikke hvordan du har det, men hvordan du tar det» Hørt det mange ganger før og...

Podcast: Marianne møter Kamilla Ravn Fossem – Ble flinkere å ta vare på seg selv

I denne episoden møter du Kamilla Ravn Fossem fra Sortland. Ei dame på 38 år som raust deler sine erfaringer og våger å snakke...

Relaterte saker

- Advertisement -