Smakfull suppe med scampi og squash i herlig symfoni

POPULÆRE SAKER

Tekst og foto: Bente Josefsen

2 porsjoner

  • 1 squash
  • 1 pakke scampi (får ferdig kokte i ca 240 gr pakke)
  • 8 små tomater (for eksempel cherrytomater)
  • 1 ss meierismør til steking
  • 4 store champignon
  • saften av 1 lime
  • 1 chili (til garnityr – tilpasses mengde etter hva du ønsker)
  • 2 dl kremfløte (kan bruke kokosmelk eller en blanding)
  • 1 fedd hvitløk (hakket)
  • Fersk koriander om du liker
  • Salt og pepper etter smak

Slik gjør du:

Strimle squashen i en spirelli eller kutt med ostehøvel på langs og skjær i tynne strimler. Skjær tomater og evt. chili i tynne skiver og hakk hvitløken. Legg til side. Kutt champignonen i skiver og stek champignon i smøret, bruk gjerne en wokpanne. Legg til side. Stek så squash til den begynner å bli litt mykere og ha i hakket hvitløk. Legg champignon tilbake i pannen sammen med squash og hvitløk. Ha i kremfløte/kokosmelk, limesaft og tomater. La putre i ca. 5 minutter.

Tilsett scampi helt på slutten slik at den ikke blir seig. Topp suppa ved servering med koriander og chili. Enjoy!

Les mer om «Frisk uten sukker» her:  www.friskutensukker.no

 

LEGG IGJEN EN KOMMENTAR

Vennligst skriv inn din kommentar!
Vennligst skriv inn navnet ditt her

- Annonse -

VÅRE SISTE SAKER

Relaterte saker