EN GRØNN OVERRASKELSE – LUNSJMUFFINS MED SQUASH
Tekst og Foto: Bente Josefsen
Gir 6 muffins
- ½ squash
- Kokt skinke elle spekeskinke
- Tomater
- Vårløk
- 3 egg
- 3 ss kremfløte eller kokosmelk (kan sløyfes, ta da et ekstra egg)
- Salt, pepper og oregano
- Revet ost
Slik gjør du:
Sett ovnen på 200 grader. Benytt et muffinsbrett eller små kopper. Smøres med smør. Skjær opp squash på langs med ostehøvel. Legg disse ned i formen slik at det danner en kopp. Ha i skinke og grønnsaker. Visp sammen fløte og egg, ha i krydder. Hell over blandingen. Ha på revet ost på toppen dersom du tåler ost. Stekes på 200 gr. i ca. 30 min. Enjoy!!
Les ellers mer om Bente Josefsen og «Frisk uten sukker» her: www.friskutensukker.no
