EN GRØNN OVERRASKELSE – LUNSJMUFFINS MED SQUASH

Tekst og Foto: Bente Josefsen

Gir 6 muffins

• ½ squash
• Kokt skinke elle spekeskinke
• Tomater
• Vårløk
• 3 egg
• 3 ss kremfløte eller kokosmelk (kan sløyfes, ta da et ekstra egg)
• Salt, pepper og oregano
• Revet ost

Slik gjør du:

Sett ovnen på 200 grader. Benytt et muffinsbrett eller små kopper. Smøres med smør. Skjær opp squash på langs med ostehøvel. Legg disse ned i formen slik at det danner en kopp. Ha i skinke og grønnsaker. Visp sammen fløte og egg, ha i krydder. Hell over blandingen. Ha på revet ost på toppen dersom du tåler ost. Stekes på 200 gr. i ca. 30 min. Enjoy!!

Les ellers mer om Bente Josefsen og «Frisk uten sukker» her: www.friskutensukker.no