Fra Mormors kokebok: Mammas kålruletter

POPULÆRE SAKER

Da jeg var i barneskolealder pleide mamma av og til å lage kålruletter. Jeg minnes at det var stor stas de gangene hun gjorde det. Hun pleide vanligvis å bruke fiskefarse inni.

Tekst og bilder: Marianne Lovise Strand 

Jeg prøvde meg på å lage det en gang da mine to eldste barn var ganske små. Det tok litt tid, men var absolutt verdt strevet.

Likevel ble det med den ene gangen, for travle år som heltidsarbeidende journalist med små barn, ble det ikke til at jeg laget kålruletter på mange år.

 

For to år siden døde mamma og for mange av oss gjenoppstår minner gjennom gode smaker og dufter. Å  lage matretter vi fikk servert av våre foreldre, er en hyggelig geskjeft som tar oss tilbake i tid og minner oss om det som var. Samtidig får vi en god stund både mens vi lager retten og når vi spiser den.

Forleden heiv jeg meg rundt og laget kålruletter –  30 år etter første gang. Det blir definitivt ikke den siste. Måltidet falt i smak i hele familien.

Jeg skal gjerne innrømme at jeg knota litt med å “pakke sammen” kålrulettene – disse små lysegrønne pakkene.  Note to self;  Det er lurt å klippe opp hyssingen på forhånd og la trådene ligge klare!  Deretter legge et rent kopphandkle på benken og bruke dette når kålrulettene skal pakkes sammen en etter en.

Du trenger: 

  • 800 g kjøttfarse eller kjøttdeig (fiskefarse kan også benyttes)
  • 3 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 0,50 ts malt muskat
  • 0,50 ts malt ingefær
  • 0,50 ts allehånde
  • 5 ss potetmel
  • 4 dl melk
  • hodekål
  • 2,5 liter vann
  • 3 beger kjøttfond eller kjøttbuljongterninger
  • Poteter
  • Gulrøtter

Framgangsmåte:

  • Kjøttdeig, potetmel, salt, krydder og melk i foodprosessor. Kjør til alt er godt blandet og deigen er jevn.Løsne kålbladene fra stilken. Skjær bort den tykkeste delen av stilken. Kålbladene kokes i ca 2 minutter i lettsaltet vann, avkjøles i kaldt vann før du lar dem renne godt av. Det er mye kål i et alminnelig stort kålhode, så kokeprosessen må du gjøre i flere runder.

 

  • Legg en stor skje kjøttfarse på hvert blad. Deretter pakkes dette sammen som en liten pakke med hyssing. PS Lurt å klippe opp på forhånd 16-18 lengder.
  • Kok opp vann og kjøttfond til buljongen er oppløst.
  • Legg forsiktig i kålrulettene  og la dem trekke rett under kokepunktet under lokk i ca 20 minutter.
  • Ta opp kålrulettene og legg dem til side i en skål med aluminiumsfolie over mens du lager sausen og tilbehøret.

Saus:

  • 6 ss smør
  • 8 ss hvetemel
  • 10 dl kraft fra kålrulettene
  • 6 dl melk
  • 1 ts salt
  • 1 ts pepper

Sausen lager du slik:

  1. Smelt smør i en kjele, rør inn hvetemel og spe med kraft, litt og litt om gangen.
  2. Tilsett melk, salt og pepper.
  3. La det koke i 5-10 minutter, smak til med salt og pepper
  4. Legg kålrulettene i sausen og la trekke på svak varme i minst 10 minutter. (Rør forsiktig noen ganger, så ikke sauses brenner seg. Sausen kan også serveres ved siden av. Serveres med kokte gulrøtter og eventuelt også kokt kålrabi og tyttebær.

Jeg gjorde forresten et søk på hodekål, som er veldig sunt å spise, blant annet fordi den inneholder masse C-vitaminer!

Forskning om kål: https://norskmat.no/no/nyt-norge/artikler/hodekaal–en-naeringspakke

Lykke til !

 

LEGG IGJEN EN KOMMENTAR

Vennligst skriv inn din kommentar!
Vennligst skriv inn navnet ditt her

- Annonse -

VÅRE SISTE SAKER

Relaterte saker